5 litrów mleka
1/2 szklanki kwaśnego mleka
20 kropli podpuszczki
30 ml ciepłej wody
Do mleka dodać kwaśnego mleka, następnie mleko podgrzać do temperatury do 28 C i dodać rozpuszczona podpuszczkę w małej ilości wody. Odstawić aby mlek się ścięło, temperatura powinna wynosić w pomieszczeniu 20 C. Skrzep pokroić w kostkę ok 2 cm - odstawić na chwilę w tym czasie wydzieli się sporo serwatki. Następnie delikatnie przekładamy do stożkowatych form z dziurkami i stawiamy na kratce a pod nią formę do której będzie spływała serwatka. Skrzep zostawiam tak na ok 12 godzin po tym czasie zdejmuję formę, a ser odwracam i zostawiam jeszcze na ok 6 godzin. Po tym czasie ser nacieram solą ze wszystkich stron i zostawiam na kratce aby pozbawić go resztę serwatki - czynność tą powtarzam kolejnego dnia.
Następnego ser jest już gotowy do spożycia, tusz przed podaniem obtaczamy ser w ulubionych ziołach.
