100
g zakwasu żytniego*
300
g ciepłej wody + 1 litr na dno piekarnika
1/2
łyżeczki soli
200
g mąki pszennej
2
łyżki oleju Kujawskiego tłoczonego na zimno
* jeżeli
zakwas jest młody, dodać łyżeczkę suchych drożdży.
Wszystkie
składniki wymieszać w misce, zafoliować i odstawić na 12 godzin w ciepłe
miejsce.
Składniki na ciasto
właściwe:
100
g ciepłej wody
200
g zmielonych orzechów włoskich
150
g suszonej żurawiny
400
g mąki pszennej
1
łyżka miodu
Po
12 godzinach dodajemy do ciasta resztę składników i mieszamy do połączenia -
ciasto będzie klejące. Zostawiamy do wyrośnięcia od 2 do 3 godzin do podwojenia
objętości.
Po
wyrośnięciu przerabiamy (mieszamy) ciasto i przekładamy do formy keksowej (o
rozmiarze 30/11 cm) posmarowanej olejem - zostawiamy, aby jeszcze wyrosło.
Następnie na dno piekarnika wstawiamy około jednego litra wody w blaszce,
wstawiamy chleb na kratkę w piekarniku i pieczemy w 180 C przez ok. 50
minut.
Po
tym czasie wyjmujemy chleb z formy i układamy na kratce do wystygnięcia.
Czas ok. 20
godzin
Porcji ok. 20 kromek
