100 g zakwasu aktywnego
100 g wody
100 g mąki żytniej
1 łyżka miodu
Do namoczenia
200 g pszenicy
1/2 łyżeczka soli
woda
Ciasto właściwe
400 g pszenicy
200 g wody
10 g drożdży świeżych lub 1/2 łyżeczki w proszku
100 g mąki pszennej
200 g mąki pełnoziarnistej pszennej
200 g mąki orkiszowej typ 700
100 g rodzynek
Zaczyn - wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 12 godzin
Pszenicę zalewamy wodą i odstawiamy, następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie ok 40 minut do miękkości - wystudzić.
Zaczyn łączymy z pszenicą, i rodzynkami dodajemy ciepłej wody, drożdże i mieszamy do połączenia się składników. Następnie dodajemy mąki i zagniatamy ciasto - odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 2 godziny. Po tym czasie odgazowujemy i przekładamy do formy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 220 C 10 minut po czym zmniejszyć temperaturę 180 C i piec ok 40 minut - wyjąć i studzić na kratce. Gdy popukamy w spód chleba powinien on mieć głuchy odgłos.
Smacznego
www.magiawkuchni.blox.pl
