50 g zakwasu żytniego aktywnego
75 g letniej wody
75 mąki żytniej chlebowej
Zaczyn wymieszać z wodą i odstawić pod przykryciem na 8 -12 godzin.
ciasto właściwe
cały zaczyn
280 - 300 g wody
350 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki razowej
1/2 łyżeczki drożdży island
10 - 12 g soli
2 łyżeczki łyżeczki do posypania kminu lub 1/2 łyżeczki zmielonego
Zaczyn wymieszać z wodą i drożdżami odstawić na chwilę. Mąkę wymieszać z solą - dodać do zaczynu i wyrobić ciasto ok 10 minut.
Ciasto powinno być elastyczne, gładkie - będzie się jednak trochę kleiło. Miskę wysmarować oliwą, włożyć ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na dwie godziny aż podwoi swoją objętość po godzinie odgazowuje ciasto i zostawiam do ponownego wyrośnięcia.Po tym czasie wyjąć ciasto z miski obsypać mąką stolnice i uformować bochenek, przełożyć go do koszyka wcześniej wyłożonego ściereczką i obsypanej mąką ,aby wyrusł tak na ok 1,5 godziny ( ja przykrywam go delikatnie ściereczką).
Gdy chlebek nam już ładnie urósł wstawiam do piekarnika kamień aby się nagrzał a piekarnik nastawiam na 240 C gdy będzie już gorący przekładam chleb na łopatkę odwracając koszyk do góry dnem i zsuwam na kamień.( jeżeli chcemy posypać go kminkiem spryskać wodą ) Na dno piekarnika wstawiam foremkę z wodą i piekę chleb 12 minut potem zmniejszam temp do 200 - 220 C i piekę jeszcze 30 minut.
Studzę na kratce.
Smacznego
http://www.magiawkuchni.blox.pl
